中國人吃米飯的歷史相當悠遠，1973年在浙江余姚境內河姆渡遺址上，曾考古發現儲藏量逾120噸的稻谷，經測定，這批稻谷距今有7000年，秈稻、粳稻都有，且屬人工栽培。這說明，考古證實，中國的稻作栽培至少已有7000年以上的歷史，是世界栽培稻起源地之一。
到現在，大米是世界上大部分人口中最廣泛消費的主食，特別是在亞洲。它是人類營養和熱量攝入最重要的糧食，提供了全人類消費熱量的五分之一以上。
遺憾的是，雖然當今中國絕大多數人都可以把大米吃到飽，但卻很難有“驚艷的滿足感”，我們將分兩部分論述：在外面吃和在家吃。在外吃飯，“最恨一桌好菜，最后上一碗又陳又糙又軟甚至略帶霉味的米飯，所有的興致被打回冰點，店家為了省那一點米錢，把前面的努力和美好全部勾銷了?！?br>
這是在外吃飯的人，遇到的普遍問題。不管是五星級酒店還是路邊小餐館，提供的米飯似乎永遠是那種干巴巴的長條米，甚至有些一看就知道是裝好放了很久的，不僅是國內，很多地方比如加拿大，也是如此，一個比較靠譜的分析是，國內的餐館重視“菜”，而“飯”僅僅是附屬品，根本沒地位。所以大部分的飯店，根本不會在乎米飯質量。
問題來了，評價大米最好方法是口感品嘗，但由于品嘗者的差異，難以快速有效的評定。所以，只能用較為客觀的理化指標：直鏈淀粉。這是影響食味的重要因素。直鏈淀粉含量高，米比較細長，韌性口感較低，彈性低，產于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之，直鏈淀粉含量低，米飯韌性口感高，彈性高，產于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種。所以，直鏈淀粉含量越低，米種越優質，價格也越高。
隨著生活質量的提高，很多在家吃飯的人會選擇一些好米，現在名氣比較大的是五常大米。遺憾的是，大部分人買到的五常大米，都是假的，因為產量實在太低了。所謂 “五常大米香天下，天下大米亂五?！?。比如，在天津，商戶反饋的情況是，當地6.5元/斤以下的五常大米都勾兌過甚至全假，而且勾兌的重災地是在社區菜場，在五常當地的水稻加工廠，普通五常大米的成本價為3.5元/斤，加上運費、攤位費、管理費等各項支出，外省市一級批發市場至少要賣6.5/斤以上才夠保本。但是，市場的實際情況是，大部分所謂的五常大米，都在6元/斤以下的，真假狀況大家可以自行判斷。
